{"id":117250,"date":"2019-08-05T11:01:12","date_gmt":"2019-08-05T14:01:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdotarugao.com.br\/v1\/?p=117250"},"modified":"2019-08-05T11:14:31","modified_gmt":"2019-08-05T14:14:31","slug":"itapetinga-pesquisa-da-uesb-aponta-fraude-em-especiarias-comerciais-como-pimenta-do-reino-e-cominho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdotarugao.com.br\/v1\/2019\/08\/05\/itapetinga-pesquisa-da-uesb-aponta-fraude-em-especiarias-comerciais-como-pimenta-do-reino-e-cominho\/","title":{"rendered":"ITAPETINGA: PESQUISA DA UESB APONTA FRAUDE EM ESPECIARIAS COMERCIAIS COMO PIMENTA DO REINO E COMINHO"},"content":{"rendered":"

\"A1\"As especiarias \u2013 utilizadas na culin\u00e1ria para conferirem mais sabor aos alimentos e, tamb\u00e9m, para benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade humana \u2013 s\u00e3o comumente comercializadas na forma de p\u00f3. Uma pesquisa desenvolvida pelo professor da Uesb, Leandro Soares, do Programa de P\u00f3s-Gradu\u00e7\u00e3o em Engenharia e Ci\u00eancia de Alimentos, apontou que produtos como a pimenta do reino e o cominho est\u00e3o sendo fraudados. Segundo ele, mais de 60% das amostras colhidas sofreram adultera\u00e7\u00e3o com adi\u00e7\u00e3o de amido de mandioca e\/ou milho mo\u00eddo. Al\u00e9m de causarem preju\u00edzo financeiro, a fraude pode, tamb\u00e9m, impactar na sa\u00fade dos consumidores.<\/h3>\n

\u201cOs cel\u00edacos, por exemplo, que s\u00e3o intolerantes ao gl\u00faten, podem ter complica\u00e7\u00f5es de sa\u00fade ao ingerir alimentos contendo essas especiarias adulteradas\u201d, alertou o pesquisador. A pesquisa, iniciada em 2019, utiliza o infravermelho, que detecta em apenas 30 segundos altera\u00e7\u00f5es em amostras, associado \u00e0 quimiometria, aplica\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos estat\u00edsticos e matem\u00e1ticos a problemas de origem qu\u00edmica. \u201cQuando eu comecei essa pesquisa n\u00e3o imaginei que a porcentagem de altera\u00e7\u00e3o seria t\u00e3o alta. Para a nossa surpresa, bem mais que a metade das amostras apresentavam fraude\u201d, relatou.<\/h3>\n

Como foi descoberta a fraude \u2013 Inicialmente, o professor, juntamente aos seus orientandos, obtiveram as especiarias em suas formas originais, ou seja, gr\u00e3os. Manualmente, moeram as amostras e identificaram, por meio de aparelhos especializados, a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica delas. A partir disso, foi poss\u00edvel avaliar os produtos comercializados nos supermercados em formato em p\u00f3: \u201cao todo, foram 32 amostras comerciais, sendo 19 de cominho e 13 de pimenta do reino\u201d, afirmou o docente. A equipe constatou, ent\u00e3o, que mais de 60% das amostras haviam sido adulteradas. \u201cO amido de mandioca e o milho mo\u00eddo s\u00e3o fontes baratas e, na ind\u00fastria de alimentos, s\u00e3o as fontes mais encontradas nas fraudes\u201d, informou.<\/h3>\n

Para ele, os \u00f3rg\u00e3os de controle alimentar n\u00e3o possuem t\u00e9cnicas r\u00e1pidas e precisas para identificar adultera\u00e7\u00e3o nos produtos. \u201cA pesquisa desenvolvida aqui na Uesb mostra que com um equipamento relativamente de baixo custo, como o infravermelho, \u00e9 poss\u00edvel ter resultados satisfat\u00f3rios sobre a composi\u00e7\u00e3o dos ingredientes\u201d, explicou o pesquisador. A continuidade do trabalho envolve, ainda, a an\u00e1lise de outras especiarias, como a canela. \u201cPercebi que, comercialmente, as especiarias s\u00e3o bastante adulteradas, at\u00e9 mesmo pela dificuldade de identificar pelo paladar as altera\u00e7\u00f5es\u201d, disse.<\/h3>\n

Por: Assessoria de Comunica\u00e7\u00e3o da Uesb<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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