{"id":155309,"date":"2023-01-15T19:45:28","date_gmt":"2023-01-15T22:45:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdotarugao.com.br\/v1\/?p=155309"},"modified":"2023-01-15T19:45:28","modified_gmt":"2023-01-15T22:45:28","slug":"pesquisadores-descobrem-por-que-o-chocolate-e-tao-irresistivel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.blogdotarugao.com.br\/v1\/2023\/01\/15\/pesquisadores-descobrem-por-que-o-chocolate-e-tao-irresistivel\/","title":{"rendered":"PESQUISADORES DESCOBREM POR QUE O CHOCOLATE \u00c9 T\u00c3O IRRESIST\u00cdVEL"},"content":{"rendered":"
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\"\"Cientistas da Universidade de Leeds, no Reino Unido, decodificaram o processo f\u00edsico que ocorre na boca quando um peda\u00e7o de chocolate \u00e9 comido: ele se transforma de um s\u00f3lido em uma emuls\u00e3o suave totalmente irresist\u00edvel para muitas pessoas. De acordo com o estudo, publicado na revista ACS Applied Materials & Interfaces, a sensa\u00e7\u00e3o de chocolate surge pela forma como o chocolate \u00e9 lubrificado, seja pelos ingredientes do alimento, pela saliva ou uma combina\u00e7\u00e3o dos dois.<\/h3>\n<\/div>\n
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A equipe espera que isso leve ao desenvolvimento de uma nova gera\u00e7\u00e3o de chocolates de luxo que ter\u00e3o a mesma sensa\u00e7\u00e3o e textura dos atuais, mas ser\u00e3o mais saud\u00e1veis\u200b.<\/p>\n

\u201cCom a compreens\u00e3o dos mecanismos f\u00edsicos que acontecem quando as pessoas comem chocolate, acreditamos que uma pr\u00f3xima gera\u00e7\u00e3o de chocolate pode ser desenvolvida de modo a oferecer a sensa\u00e7\u00e3o de um chocolate com alto teor de gordura, mas que seja mais saud\u00e1vel”, disse Siavash Soltanahmadi, da Escola de Ci\u00eancia Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o de Leeds e principal pesquisador do estudo.<\/p>\n

Os pesquisadores n\u00e3o investigaram o sabor do chocolate, mas a sensa\u00e7\u00e3o e textura promovida pelo alimento. Os testes foram conduzidos usando uma marca luxuosa de chocolate amargo em uma superf\u00edcie 3D semelhante a uma l\u00edngua artificial projetada pela universidade. Os pesquisadores usaram t\u00e9cnicas anal\u00edticas de um campo da engenharia chamado tribologia para conduzir o estudo.<\/p>\n

Os resultados mostraram que assim que o chocolate entra em contato com a l\u00edngua, ele libera uma pel\u00edcula gordurosa que reveste a l\u00edngua e outras superf\u00edcies da boca. \u00c9 esta pel\u00edcula que faz com que o alimento fique macio durante todo o tempo em que est\u00e1 na boca.<\/p>\n

Mas, depois disso, as part\u00edculas s\u00f3lidas de cacau s\u00e3o liberadas e se tornam importantes em termos de sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til, de modo que a gordura mais profunda desempenha um papel bastante limitado e, portanto, pode ser reduzida sem afetar a sensa\u00e7\u00e3o do chocolate.<\/p>\n

\u201cSe um chocolate tiver 5% de gordura ou 50% de gordura ainda vai formar got\u00edculas na boca e \u00e9 isso que d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o gostosa do alimento”, disse Soltanahmadi.<\/p>\n

De acordo com a equipe, os novos chocolates precisam ter gordura apenas na camada mais externa e n\u00e3o em seu interior. Isso possibilita desenvolver um chocolate amargo com baixo teor de gordura, mas uma textura igual aos de alto teor.<\/p>\n

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Al\u00e9m disso, essas t\u00e9cnica podem ser aplicadas na investiga\u00e7\u00e3o de outros alimentos que passam por uma mudan\u00e7a de fase, onde uma subst\u00e2ncia passa do estado s\u00f3lido para o l\u00edquido, como sorvete, margarina ou queijo.<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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